Leve as folhas de escarola inteiras rapidamente ao vapor, retire e reserve. Numa panela com 3 colheres (sopa) de azeite, doure a calabresa, adicione a cebola e a erva doce para dourarem, junte os tomates, o molho de tomate pronto, refogue bem, acerte o sal e adicione a salsa.
Enquanto apura o molho cozinhe o talharim em água com azeite e sal (conforme as especificações da embalagem da massa).
Numa frigideira coloque 3 colheres (sopa) de azeite, o alho, leve ao fogo, quando começar a dourar, junte as folhas de escarola, já passadas pelo vapor, dando apenas um susto, acerte o sal.
Montagem
Quando escorrer o macarrão, regue generosamente com azeite. Disponha numa vasilha:
Massa / escarola / calabresa.
Se desejar polvilhe queijo ralado.
